1、外型

好的沙蟲幹外型完整而且端正，身體纖長。肉厚並且半透明。蟲身大小均一。體形基本完整,但較瘦小的則次之。

2、顏色

蟲體以金黃或淡黃色為佳，顏色不正的沙蟲幹屬於劣質產品。

3、表面

質量好的沙蟲幹水分少,蟲身十分乾燥。味道較為淡口,而表面又無沙粒和碎殼者為優質品。　　墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。

　　墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

　　一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。

　　二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。

　　需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。