皮蛋是中國特有的傳統風味加工蛋製品，它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質和成稀泥包起來醃製而成的。都說皮蛋含鉛高，吃了對人體有害，那麼事實到底是怎樣的呢？

正規的企業廠商已經提升了皮蛋的製作工藝，使用食品級硫酸銅、硫酸鋅、亞硫酸硒等混合鹽替代黃丹粉，做成低鉛或無鉛皮蛋。只有一些小作坊為了節省成本，使用工業硫酸銅，工業硫酸銅含有砷、銅等重金屬。

1、鉛超標

雖然皮蛋製作工藝有了改進，但皮蛋中還是含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退等現象。

2、食慾降低

皮蛋在醃製過程中，蛋白質等營養物質的結構發生了變化，經常食用則可能影響食慾，甚至出現腹痛、腹瀉等情況。

3、影響消化

皮蛋是鹼性食品，食用後會中和胃酸，從而影響人體對食物的消化吸收。

4、細菌汙染

皮蛋很容易受沙門氏桿菌的感染，如果吃下這種被細菌汙染的皮蛋就會出現噁心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀。

5、影響發育

兒童代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收存留在體內，經常食用會引起兒童骨骼和牙齒髮育不良、智力減退、注意力不集中等。

總之，皮蛋還是要少吃，也要去正規廠家、品牌購買。