魚翅撈飯的做法步驟1魚翅放入清水鍋中開始加溫。2當水升溫到70-80度的時候關火。3魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。4魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。5魚翅去骨，可整去也可分段去骨。6把去骨後的魚翅放在紗布上。7紗布前後裹好，左右扎牢。8然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。9再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。10再浸泡30分鐘，之後取出。11把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。12最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。13再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。14連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。15把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。16把瑤柱用手捻碎。17把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。18在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。19把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。20炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。21把瑤柱煎酥出鍋。22用吸油紙洗淨瑤柱松表面的多餘油脂。23把瑤柱松倒入味碟中備用。24炒鍋再次上火注入少許橄欖油。25油熱爆香蔥薑片。26然後撈出不要。27在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。28撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。29上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。30之後，把上湯倒入燉盅內。31用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。32用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。
魚翅撈飯的做法步驟1魚翅放入清水鍋中開始加溫。2當水升溫到70-80度的時候關火。3魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。4魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。5魚翅去骨，可整去也可分段去骨。6把去骨後的魚翅放在紗布上。7紗布前後裹好，左右扎牢。8然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。9再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮一個小時。10再浸泡30分鐘，之後取出。11把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。12最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。13再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。14連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。15把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。16把瑤柱用手捻碎。17把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。18在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。19把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。20炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。21把瑤柱煎酥出鍋。22用吸油紙洗淨瑤柱松表面的多餘油脂。23把瑤柱松倒入味碟中備用。24炒鍋再次上火注入少許橄欖油。25油熱爆香蔥薑片。26然後撈出不要。27在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。28撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。29上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。30之後，把上湯倒入燉盅內。31用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。32用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。