以兩斤牛肉為例。首先不能用打水肉，否則你怎麼都醃不好。將牛肉切成約4CM×8CM的大薄片，打入一個雞蛋用力抓揉攪拌至蛋液被牛肉吸光，牛肉上勁粘手（我們叫起膠）後，然後加入鹽、雞粉、胡椒粉和兩茶匙檸檬汁，再抓揉10分鐘左右収膠，再加入2兩左右花生油（兩廣歷來都是吃花生油的）抓拌均勻，放入容器再加入花生油蓋過牛肉表面，入冰箱凍一到三個小時就可以了。

要點：一定要用力抓揉夠時間；冰凍時間看份量決定，勿使結冰為度。

牛肉吃火鍋要用牛裡脊，做法如下：

準備材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、幹辣椒5克

一、準備食材。

二、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

三、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。

四、鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。

五、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

六、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

七、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。

八、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。

九、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。

十、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

十一、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上即可。