冬天是做豆豉的好天氣，自己動手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣醬由你自己舞。

食材食譜熱量：1811(大卡)

主料

黃豆 適量

專門做豆豉葉子 適量

方法/步驟

1

洗黃豆

2

煮黃豆

3

洗豆豉葉涼幹（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這裡山中特有的葉子，專門做豆豉用的。沒有這種豆豉葉直接用布袋發酵也行）

4

把煮好的黃豆倒進豆豉葉裡。包好，蓋住發酵

5

保溫發酵

6

保溫發酵，大約一個星期的時間就發酵好了

7

磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的

8

涼曬，暴曬，曬乾就行

END

注意事項

做豆豉，記得一切器具要洗乾淨，千萬不要沾油（豬油）

選大顆黃豆用冷水泡2至3小時,放在鍋內煮軟,水不要放的太多；

撈出煮軟的黃豆裝在布袋裡發酵[捂豆豉]，把布袋放在稍大點的容器內，用穀殼或舊棉衣捂住（要有點溫度才能發酵）。煮黃豆的水（汁）不能倒了！！！發酵的黃豆（約3至4天）有了涎[粘粘的]就可以拌調料；

炒幹黃豆磨成面（不要太細了）。用黃豆麵，花椒麵，辣椒麵，味精和鹽拌豆豉，根據口味調拌均即可[如掌握不住就先少放，償了味再放]。

如果調拌後豆豉有點幹，就加點豆汁，拌好後豆豉也不能太溼，稍乾點便幹保管儲存。儲存豆豉關鍵是防潮防黴，豆豉潮了要立即涼曬，（把豆豉捏成疙瘩，用稻草扎住掛晾）凡黴變均不能食用！！！