不會中毒，但是生綠豆裡面有胰蛋白酶抑制劑。進入腸胃會引起不消化，造成噁心，嘔吐，腹瀉，對腸胃有刺激作用。

原理：從綠豆的所含的成分來看，它其中含有很多的豆類抗營養因子，豆類當中所含的抗營養因子一般有蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑、血球凝集素以及腸胃脹氣因子，在綠豆當中一般有內肽酶抑制劑和胰蛋白酶抑制劑。

胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、細胞凝集素等，這些成分不僅會影響人體的吸收，而且食用之後會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適症狀。

綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低，但是依然存在，未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子，沒煮熟的情況下不可食用，否則也會造成造成噁心，嘔吐，腹瀉。

不會，只是很難吃。而且不易消化，也很難吸收綠豆中的營養成分。

綠豆還是吃煮熟的吧，推薦幾個煮綠豆湯的方法，煮出來湯清色綠，而且綠豆容易“開花”，色香味俱全。

方法一 ：將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。 　　

方法二 ：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 　　

方法三 ：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 　　

方法四 ：將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 　　

方法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。 　　

綠豆偏寒涼，脾胃虛弱的人不建議多食。