1、化學分子式不同檸檬酸：C6H8O7，檸檬酸鈉：Na3C6H5O7·2H2O。
2、味道不同檸檬酸：有很強的酸味，檸檬酸鈉：有清涼鹹辣味。
3、用途不同檸檬酸：可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右,主要用作解酸藥、矯味劑、化妝品等。用於化學工業等佔15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑膠、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。檸檬酸鈉：檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
4、原料不同檸檬酸：天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。檸檬酸鈉：檸檬酸+氫氧化鈉法：最早研究開發的生產工藝是將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應併產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理得到成品。檸檬酸+純鹼法：中和法改良工藝, 作為原料的純鹼易採購好儲存並且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍採用的生產方法。檸檬酸+小蘇打法：採用高品質的小蘇打, 按計算量溶於水後與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品質量好, 工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠使用。檸檬酸鈣+純鹼法：是利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。
1、化學分子式不同檸檬酸：C6H8O7，檸檬酸鈉：Na3C6H5O7·2H2O。
2、味道不同檸檬酸：有很強的酸味，檸檬酸鈉：有清涼鹹辣味。
3、用途不同檸檬酸：可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右,主要用作解酸藥、矯味劑、化妝品等。用於化學工業等佔15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑膠、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。檸檬酸鈉：檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
4、原料不同檸檬酸：天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。檸檬酸鈉：檸檬酸+氫氧化鈉法：最早研究開發的生產工藝是將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應併產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理得到成品。檸檬酸+純鹼法：中和法改良工藝, 作為原料的純鹼易採購好儲存並且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍採用的生產方法。檸檬酸+小蘇打法：採用高品質的小蘇打, 按計算量溶於水後與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品質量好, 工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠使用。檸檬酸鈣+純鹼法：是利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。