羊腎是羊的睪丸，具有益精、助陽等功效。食用羊腎多以教燙和爆炒成餚，一般人均可食用！
1、補鐵：
羊腎富含鐵質，可以保證紅細胞數量
2、益智：
為大腦輸送氧氣，提高大腦的工作效率。
3、補腎：
味甘，性溫。能補腎氣，益精髓。用於腎虛勞損，腰脊痠痛，足膝軟弱，耳聾，陽痿，尿頻。
菜品特點:
色澤潔白、 翻花美觀、鹹鮮適口、配堯適宜、散籽線油
烹飪方法:
爆
味 型:
鹹鮮
主料:
羊腎10克、水發術耳30克、冬筍50克、蔥梗30克、豬化油500克耗100克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、姜15克、蒜15克、蛋清澱粉50克水澱粉15克、鮮湯25克
製作過程:
1、將羊腎洗淨後順著剖為二半，於破口進刀，剞十字花刀到五分之四深。姜、蒜切指甲片。蔥切馬耳形。冬筍切菱形薄片。取一小碗放人鮮湯、水澱粉、鹽1克、味精胡椒兌成滋汁
2、鍋置火上炙後，摻油燒至七成熱時快速將羊腎用鹽、蛋清澱粉碼轉人鍋，爆炒至翻花斷生時，將鍋提起潷去多餘油，下姜、蒜片炒轉，烹人料酒，放人木耳、冬筍續炒，然後下馬耳蔥，烹人滋汁，簸轉起鍋即成
製作要領及注意事項:
1、剞羊腎時不能穿花，剞刀應均勻，深淺應一 致，以兔影響翻花美觀
2、碼鹽碼芡不宜過早，宜在油溫已快達到七成時再碼，以避免吐水爆時脫芡，影響質地
3、原料在油中的時間應控制適度，斷生即潷去炸油，以避免高油溫使原料排洩水分較多而質地不嫩脆
4、亦可採取將羊腎爆散籽後，從油中撈起，然後鍋中留油少許，放姜、蒜片、配翹炒轉後，再將羊腎入鍋， 烹料酒、烹滋汁成菜
羊腎是羊的睪丸，具有益精、助陽等功效。食用羊腎多以教燙和爆炒成餚，一般人均可食用！
1、補鐵：
羊腎富含鐵質，可以保證紅細胞數量
2、益智：
為大腦輸送氧氣，提高大腦的工作效率。
3、補腎：
味甘，性溫。能補腎氣，益精髓。用於腎虛勞損，腰脊痠痛，足膝軟弱，耳聾，陽痿，尿頻。
菜品特點:
色澤潔白、 翻花美觀、鹹鮮適口、配堯適宜、散籽線油
烹飪方法:
爆
味 型:
鹹鮮
主料:
羊腎10克、水發術耳30克、冬筍50克、蔥梗30克、豬化油500克耗100克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、姜15克、蒜15克、蛋清澱粉50克水澱粉15克、鮮湯25克
製作過程:
1、將羊腎洗淨後順著剖為二半，於破口進刀，剞十字花刀到五分之四深。姜、蒜切指甲片。蔥切馬耳形。冬筍切菱形薄片。取一小碗放人鮮湯、水澱粉、鹽1克、味精胡椒兌成滋汁
2、鍋置火上炙後，摻油燒至七成熱時快速將羊腎用鹽、蛋清澱粉碼轉人鍋，爆炒至翻花斷生時，將鍋提起潷去多餘油，下姜、蒜片炒轉，烹人料酒，放人木耳、冬筍續炒，然後下馬耳蔥，烹人滋汁，簸轉起鍋即成
製作要領及注意事項:
1、剞羊腎時不能穿花，剞刀應均勻，深淺應一 致，以兔影響翻花美觀
2、碼鹽碼芡不宜過早，宜在油溫已快達到七成時再碼，以避免吐水爆時脫芡，影響質地
3、原料在油中的時間應控制適度，斷生即潷去炸油，以避免高油溫使原料排洩水分較多而質地不嫩脆
4、亦可採取將羊腎爆散籽後，從油中撈起，然後鍋中留油少許，放姜、蒜片、配翹炒轉後，再將羊腎入鍋， 烹料酒、烹滋汁成菜