主料新鮮雄魚頭一個(2-3斤左右)姜一大塊青椒數只豆腐6-8片鮮紫蘇葉輔料豬油適量鹽適量魚頭豆腐火鍋的做法步驟1.先將魚頭清洗乾淨，剁成兩塊，姜切薄片，青椒切斜圈；2.豆腐用溫鹽水浸泡10分鐘，撈出切厚片備用；3.坐鍋燒豬油，放薑片滑下鍋，擺入魚頭煎香，加入足夠的開水大火煮開，煮到湯色發白就轉中小火繼續煮20分鐘；4.小心的放入豆腐、青椒圈、紫蘇、調鹽同煮一會兒，即可移入火鍋慢慢品味了。小貼士1、魚頭可以抹點鹽揉抓一下，能夠很輕易洗掉表面的黏液，魚鰓一定要去除，否則容易腥。2、先吃魚頭，豆腐要慢煮，越煮越鮮美，豆腐表面起小眼眼的時候，就可以開動了。3、加開水大火煮魚，5分鐘以上湯色就會變白，選用豬油料理，湯水喝起來更加鮮香。4、換用其他的魚也可以同樣料理，只是切記一定要新鮮魚才能夠保證食物的鮮美，無需新增雞精之類了。剩的湯水還可以涮青菜，真的很美味啦！豆腐為什麼要用溫鹽水浸泡呢？用溫鹽水浸泡能夠去掉豆腥味，而且豆腐的口感會更加細嫩。

魚頭豆腐火鍋的做法

1.胖頭魚魚頭和魚骨洗淨瀝乾水分。 魚肉片去另做它用。

2.備好姜蒜豆腐。 選老豆腐，煮湯不易散。

3.熱鍋熱油，魚頭朝下順著鍋邊放下。

4.兩塊魚頭並列放入鍋中，魚的水分大，要保持中火煎。

5.當魚頭起黃邊的時候，表示快煎好了，這時放入魚骨和薑片，繼續煎。

6.魚頭和魚骨煎好後，撒鹽。

7.將煎好的魚塊放入湯鍋中，加開水煮。往鍋里加點兒花椒粒去去腥，也可不加。

8.煮魚的同時，切好豆腐塊，倒入魚湯中，與魚塊同煮，保證讓豆腐更入味。

9.再在豆腐上補上另一半的鹽。

10.魚頭湯煮的發白的時候，加入蒜段，撒蘿蔔花裝飾。