做法【一】 櫻桃丸子的製作材料： 主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克 輔料：雞蛋60克 調料：鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,醋3克 櫻桃丸子的特色：此菜色澤豔紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。 櫻桃丸子的做法： 1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內； 2.豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊； 3.番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁； 4.鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出； 5.原炒鍋倒去餘油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。 櫻桃丸子的製作要訣： 1.炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致； 2.要掌握好油溫火候； 3.質地要外焦內酥，無渣感； 4.因有過油炸制櫻桃丸過程，需準備植物油1000克。 做法【二】 原料：五花豬方肉500克，豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。 做法： 1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛汙，浸入冷水浸泡後，洗淨，撈出，放入開水鍋裡燒開，氽去血汙，撈出，洗淨，切8毫米見方的小塊。 2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。 4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。 特色：呈豔紅色，酸中帶甜，酥爛適口。
做法【一】 櫻桃丸子的製作材料： 主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克 輔料：雞蛋60克 調料：鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,醋3克 櫻桃丸子的特色：此菜色澤豔紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。 櫻桃丸子的做法： 1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內； 2.豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊； 3.番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁； 4.鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出； 5.原炒鍋倒去餘油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。 櫻桃丸子的製作要訣： 1.炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致； 2.要掌握好油溫火候； 3.質地要外焦內酥，無渣感； 4.因有過油炸制櫻桃丸過程，需準備植物油1000克。 做法【二】 原料：五花豬方肉500克，豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。 做法： 1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛汙，浸入冷水浸泡後，洗淨，撈出，放入開水鍋裡燒開，氽去血汙，撈出，洗淨，切8毫米見方的小塊。 2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。 4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。 特色：呈豔紅色，酸中帶甜，酥爛適口。