菜籽油炸魚 減少營養流失

　　鄭州市第三人民醫院 陳錦屏

　　孩子都愛吃油炸食品，不過，與其讓孩子吃不健康的油炸快餐，倒不如自己動手給孩子炸魚，既酥脆鮮美又有營養。

　　只是，炸魚時魚類最有營養的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革建議，家長不妨選擇一級菜籽油炸魚。因為菜籽油起煙點偏高，在高溫下很穩定，不宜產生有害物質。而且，菜籽油中的油酸和亞油酸相對較低，能減少不飽和脂肪酸的溶解、流失。

　　魚類含有豐富的蛋白質、礦物質和脂肪，魚類的脂肪80%以上都是不飽和脂肪酸，極易被人體吸收。不飽和脂肪酸被稱為腦黃金，是兒童大腦發育必需的營養物質。

　　不過，人體自身不能合成不飽和脂肪酸，只能從水生生物中獲取。張素革說，三文魚、金槍魚、松魚等魚中的不飽和脂肪酸最豐富。此外，應季魚的不飽和脂肪酸含量也很豐富。

　　除了魚本身的不飽和脂肪酸含量有差異外，烹飪方法不同，不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。張素革說，蒸魚時不飽和脂肪酸損失得最少，因此不妨多蒸食；烤魚和炸魚時，溫度越高，魚的脂肪流失得越多；燉魚時，魚的脂肪也會少量溶解。

　　Tips

　　不少家長在炸魚時容易粘鍋，告訴您個小竅門，等鍋燒熱後再倒入菜子油，然後立即將魚放進去。熱鍋涼油炸魚，就不易粘鍋。