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1 # xinhongjun
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2 # 男士廚房
古早蛋糕的做法:
材料:低筋麵粉，雞蛋，玉米油，牛奶，細砂糖，鹽，8寸活底方形蛋糕模一個，
先把玉米油加熱，用小的火加熱到100度左右，可以多觀察鍋底，當油開始往上翻滾的時候，會出現一些波紋，當波紋越來越快，那這樣的溫度，就可以了，直接離火，不要讓出現冒煙的問題，油熱了之後，將低筋麵粉稱重過篩，把熱油很均勻的倒進麵粉上，拿出筷子，讓麵粉和熱油快速的混合，成糊狀後，放在一旁晾涼，而麵粉也是需要進一步的熟化的，把雞蛋裡的蛋黃和蛋清分離，把蛋清倒進打蛋盆中，把烘焙紙剪成8寸，而紙一定要高出模具3公分左右，在模具外面包2層錫紙，再準備一個烤盆，能防水2公分高的那一種，把牛奶倒進麵糊裡，攪拌均勻，蛋黃也倒進去！
再次攪拌與麵糊混合，開始預熱烤箱，上火140度，下火160度，把蛋清打散，倒進細砂糖，繼續打散，取1/3蛋白糊入蛋黃糊中攪拌均勻，把蛋糕糊倒進鋪好的8寸方形蛋糕模具中，端起模具輕輕搖晃，在我外面注入涼水，高達2公分左右，放進預熱好的烤箱中層，上火140度，下火160度，75分鐘，蛋糕會在30分鐘左右，開始鼓起來，在出爐後，待涼後就可以切開吃啦
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3 # 步耀庭
古早蛋糕的做法:
材料:低筋麵粉，雞蛋，玉米油，牛奶，細砂糖，鹽，8寸活底方形蛋糕模一個，
先把玉米油加熱，用小的火加熱到100度左右，可以多觀察鍋底，當油開始往上翻滾的時候，會出現一些波紋，當波紋越來越快，那這樣的溫度，就可以了，直接離火，不要讓出現冒煙的問題，油熱了之後，將低筋麵粉稱重過篩，把熱油很均勻的倒進麵粉上，拿出筷子，讓麵粉和熱油快速的混合，成糊狀後，放在一旁晾涼，而麵粉也是需要進一步的熟化的，把雞蛋裡的蛋黃和蛋清分離，把蛋清倒進打蛋盆中，把烘焙紙剪成8寸，而紙一定要高出模具3公分左右，在模具外面包2層錫紙，再準備一個烤盆，能防水2公分高的那一種，把牛奶倒進麵糊裡，攪拌均勻，蛋黃也倒進去！
再次攪拌與麵糊混合，開始預熱烤箱，上火140度，下火160度，把蛋清打散，倒進細砂糖，繼續打散，取1/3蛋白糊入蛋黃糊中攪拌均勻，把蛋糕糊倒進鋪好的8寸方形蛋糕模具中，端起模具輕輕搖晃，在我外面注入涼水，高達2公分左右，放進預熱好的烤箱中層，上火140度，下火160度，75分鐘，蛋糕會在30分鐘左右，開始鼓起來，在出爐後，待涼後就可以切開吃啦
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古早味其實就是海綿蛋糕！換了個名字而已.
打發程度簡單說就是時間，全蛋一定要打發到位才行。那如何判斷是否到位，先用畫8字的方法測試，再用比重法測量。
比重法就是用100ml的容器裝滿打發好的蛋液，蛋液重量在22g-26g之間即為打發完畢，沒有100ml的容器，就找小一些的杯子，先測量好容積，再根據100ml，22g-26g這個數值來換算。超過26g要接著打發，說明蛋液中的空氣還不夠。
隨著打發次數的增加，大家也可以根據蛋糊狀態來進行判斷。