國外海參多數都是野生海參，營養價值也很不錯的，只是外華人不吃海參的。可是在醫藥上有很多是加入海參中的物質的！

海參分為光參和刺參，光參身上沒刺，刺參身上有刺，和中國參還是來外國參沒有關係。

從營養價值上來講，光參中所含的營養成分遠不如刺參，刺參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人源及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。

刺參還含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸百送，增強造血功能。而光參中的這些營養素的含量和其營養功效都較刺參低。

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光參種度類：

1，圖紋白尼參

圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前後兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前後各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二知斑參”。它是一種大型食用海參，肉質厚嫩。

2，蛇目白尼參

蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規則縱行，生活於熱帶珊瑚礁內有少數海草的沙底、水深6-18米處，肉質肥嫩。