先挑選幹辣椒炒香，然後輾壓成粉狀。過去是用石磨，毛驢拉著慢慢輾，現在有了電磨，速度快了許多，辣椒粉也輾得更細更均勻。另外如果條件不許可自制，可以上網買，質量也是很好的。

豬肉看自己的口味選，一般選擇的是五花肉。切片後加入鹽，糖，生抽拌勻，醃製二十分鐘後放入鍋裡，小火煎出油後，加入清水燒開後放入辣椒麵燜五分鐘，收幹汁，出鍋，撒入蔥花。

還可以製作烤肉。五花肉整塊醃製後，撒滿辣椒粉，用錫紙包好，烤箱預熱，上下火180度30分鐘後取出，用筷子插入肉內，如無血水滲出，就是熟了，否則復烤十分鐘，直到熟透為止。然後取出切片裝盤。

首先把豬肉和蒜苗洗好，切好放到盤子裡，後把辣椒粉準備好。

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首先把豬肉和蒜苗洗好，切好放到盤子裡，後把辣椒粉準備好。

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然後在把煤氣開開，放上鍋，放上油（熱後）把蒜苗炒好。

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後把豬肉放到鍋裡炒，快要熟的時候在把辣椒粉放上，炒的過程中稍微加一點水，辣椒粉完全融入之後放適量的鹽和醬油，就快熟的時候把蒜苗放進去，絆均勻後，就可以出鍋了。

辣椒麵炒豬肉的做法？

這位朋友問辣椒麵炒豬肉的做法，這可能對雲貴川三省的人來說可能還是頭一次聽說，因為只聽說過用辣椒醬或者是豆瓣醬炒豬肉，絕對沒聽說過用辣椒麵炒豬肉的，因為，辣椒麵炒肉，它的辣味非常的幹辣，他會使口感辣而不香，辣椒麵對雲貴川人們來說它只能用於煉紅油，而不是用於炒菜。如川菜的家常味型菜品都用的是豆瓣醬。豆瓣醬的製作是發效晾曬以後用於炒菜，始之微辣濃香，辣而不燥。反之，辣椒麵是辣椒曬乾以後直接打萃而成，因為它沒有經過發酵，晾曬這種工藝過程，所以他在製作菜品時他只有幹辣而不香。當然，如果說你沒有辣椒醬或者是豆瓣醬，又想吃辣萊的口味用辣椒麵炒菜也可以。那你將肉片下鍋炒制並下姜蒜片後在下辣椒麵炒出色澤並有辣味時在下配料和鹽，味精，醬油，白糖炒制起鍋裝盤即成。