材料：花生米100克、麵粉50克、糯米粉50克、澱粉15克、白糖25克、雞蛋液20克、鹽1克、水少許、油適量。

魚皮花生做法如下：

1、花生米用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯米粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯米粉可以使外皮膨鬆。

2、所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和麵，水要一點一點的往裡加。

3、和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用。

4、醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點乾麵粉。

5、用刮刀切成大小均等的小劑子，撒乾麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟。

6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生米。

7、把花生米包裹到麵糰裡，收口。

8、然後把包好花生米的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了。

9、鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸。

10、外皮炸制金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動。

11、炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。