1

首先把30克芝麻醬放在碗中，加入20克左右的芝麻香油，攪拌均勻，把芝麻粒稀釋成稍稠的醬汁。稀釋芝麻醬的時候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀釋出來的芝麻醬醬香更濃，口感更醇厚，拌麵條的時候也能緊緊地吸附在麵條表面。

2

再準備一個小碗，碗中加入兩小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少許白胡椒粉、少許白糖、少許雞精攪拌均勻，熱乾麵的料汁就做好了。

3

把酸蘿蔔切成小丁，小蔥洗淨切成蔥花備用。

4

鍋里加入適量清水，水開後下入鹼水面，大火煮開後轉為中火煮3-5分鐘左右，煮至中間還有一點白芯後撈出。我這裡用的是幹鹼水面，所以煮的時間要稍微長一點。

5

把煮好的麵條撈出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖動幾分鐘，給麵條降溫後拌上適量食用油，放在盆中備用。

6

把鍋裡的水再次燒開，把晾涼的麵條再次下入鍋中，煮30秒左右即可撈出，喜歡吃軟一點的可以適當多煮一段時間。

7

把煮好的麵條撈出控水，盛入碗中，加入適量芝麻醬、適量料汁、適量蘿蔔丁和小蔥即可。

8

把麵條翻拌均勻，醬汁會均勻地吸附在麵條表面，吃起來勁道爽滑、醬香濃郁、口感醇厚、非常過癮。

注意事項

做熱乾麵必須的幾種調料：芝麻醬汁，老抽、生抽等調料調的料汁，小蔥和酸蘿蔔丁。

最熱乾麵要選用鹼水面，這種麵條口感筋道，比普通麵條要好吃很多。