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  • 1 # 使用者4383874107082

    藕,分七孔和九孔。

    七孔藕:又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯。九孔藕:又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,水分含量高,脆嫩汁多,適宜涼拌或清炒。兩種藕營養價值相差不大。今天我們選用九孔藕。

    炒藕有一點要特!別!強!調!

    藕中含有一種化學成分,稱單寧。切開後,與空氣發生氧化,產生黑色素,即變黑。所以切好的藕要泡入水中,加幾滴醋,炒藕的過程中也要略加清水。

    知道我是怎麼知道的嗎

    就在剛剛我炒出一盤黑藕,酷似蜂窩煤,本想就傳上來算了,但是想想,就又重炒了一盤...

    食材藕/紅椒/青椒/蔥花/薑絲蒜末/幹辣椒/花椒/老乾媽

    步驟

    準備工作:1鍋中沸水,下藕片煮兩分鐘,撈出過涼水(使口感更清脆),瀝乾水分備用。

    1、鍋中熱少許油,煸炒蔥薑蒜、幹辣椒、花椒。

    2、放入藕片翻炒兩分鐘。加入一勺老乾媽豆豉醬。

    3、加入調好的醬汁:一勺生抽,兩勺陳醋,加入一勺白糖,一茶匙鹽,翻炒均勻。

    4、加入青椒與紅椒快速翻炒,出鍋。

    白嫩脆爽,有顏有味ಠ౪ಠ

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