食用油過期不能吃了。食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及別的分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。擴充套件資料：過期食用油變廢為寶方法：
1、當潤滑油食用油保質期不短，但生活還是時常會發生食用油過期的情況，過期食用油大家要謹慎食用。家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用;還可以抹些到容易生鏽的鐵製品上面，防止生鏽。
2、DIY手工肥皂食用油，雖然過期了，我們還是可以用來做手工肥皂，一樣能為家庭節省下不少支出。在舊鍋里加入冷水，先倒入鹽，攪拌均勻後再加入糖，鹽和糖都要充分溶解;然後加入氫氧化鈉，水會由清變渾，還有煙霧飄起來。充分攪拌後，水又慢慢變清。這時要注意，氫氧化鈉有腐蝕性，不要碰到手;最後，倒入廢油，一邊攪拌，一邊加入麵粉。攪拌15分鐘後，倒出裝盒，然後在通風的地方放置兩三天後，肥皂就成型了，晾置一個月後就能使用。
食用油過期不能吃了。食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及別的分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。擴充套件資料：過期食用油變廢為寶方法：
1、當潤滑油食用油保質期不短，但生活還是時常會發生食用油過期的情況，過期食用油大家要謹慎食用。家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用;還可以抹些到容易生鏽的鐵製品上面，防止生鏽。
2、DIY手工肥皂食用油，雖然過期了，我們還是可以用來做手工肥皂，一樣能為家庭節省下不少支出。在舊鍋里加入冷水，先倒入鹽，攪拌均勻後再加入糖，鹽和糖都要充分溶解;然後加入氫氧化鈉，水會由清變渾，還有煙霧飄起來。充分攪拌後，水又慢慢變清。這時要注意，氫氧化鈉有腐蝕性，不要碰到手;最後，倒入廢油，一邊攪拌，一邊加入麵粉。攪拌15分鐘後，倒出裝盒，然後在通風的地方放置兩三天後，肥皂就成型了，晾置一個月後就能使用。