炒苦瓜是很常見的苦瓜做法，不會破壞高能清脂素，具有營養價值。

　　營養價值

　　1、促進飲食、消炎退熱：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

　　2、防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

　　3、降低血糖：

　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　適用人群

　　一般人群均可以食用。

　　1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；

　　2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

　　用法用量

　　1、不要一次吃得過多。

　　2、苦瓜煮水擦洗面板，可清熱止癢祛痱。

　　3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

　　食用功效

　　苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；

　　具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；

　　主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

　　貼士

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。