1、麥穗花刀　　加工技法：用刀輕輕的在豬腰的表面切一個小口，慢慢的撕去它的外膜。然後把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除乾淨，就是隻留下淨腰。將半隻豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進去的深度大約為豬腰厚度的3/5。　　再將豬腰轉一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋?進刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。　　技術要求：剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。剞花刀後改塊的大小要均勻。　　適用範圍：適用於炒、爆、熘類菜餚，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。　　　　2、蓑衣花刀　　加工技法：用斜刀在豬腰的內側推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個道理。然後在豬腰的外側，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側與內側構成透空網路狀。最後將豬腰切成邊長為3到5釐米的方塊形狀，加熱後捲曲收縮便成了蓑衣形。　　技術要求：刀距、進刀深度、改塊都要均勻一致。　　適用範圍：適用於炒、爆類菜餚，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。