首先準備好材料。先切好苦瓜揉搓成短長條，稍稍壓扁利用工具讓苦瓜長出輪廓不要問我它為什麼變了顏色如果要我說謊，我會告訴你，它放久了氧化了 好吧，那是之前做的，偷懶一下下鍋，炒7成熟，撈出。之後把雞蛋攤開打碎，進鍋，炒7成熟然後，苦瓜倒進去一起炒最後，成品出來了加個餃子，裡面滿是肉餡哦好了，今晚的晚餐有著落了，人生一大難題解決，不用謝哦 傲嬌臉

原料：苦瓜1根，雞蛋3個（喜歡雞蛋味道多些再加），蔥花少許，

工藝：

1、苦瓜對切，去瓤，地切薄片

2、小鍋燒熱水，放鹽少許，水開放苦瓜片，滾兩滾略焯後倒濾網中，瀝乾水份

3、雞蛋3個，加適量的鹽、胡椒粉、蔥花、少許生抽，加入苦瓜片，打散

4、鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使油布滿鍋底，油熱，倒入苦瓜蛋液，用中小火慢慢地煎至底面凝固，翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至金黃色，關火，裝盤

注意事項：

1、不覺得苦瓜味道過苦，可以不焯水，切片後直接入蛋液

2、苦瓜亦可用少許鹽醃製15-20分鐘後去除水分直接加入蛋液中炒制；也可切片後入微波爐中高火半分鐘，讓苦瓜略熟些，苦味會有些減淡，看個人喜好選擇處理方式；加鹽焯水或微波爐處理可以讓苦瓜顏色更翠綠些

3、煎蛋翻面，水平夠用直接翻勺即可，沒把握用剷刀輔助；吃的時候可以直接整張蛋餅裝盤，也可以切成自己喜歡的形狀裝盤

4、類似做法同樣適用於辣椒炒雞蛋或黃瓜炒雞蛋等，可稱為辣椒煎蛋、黃瓜煎蛋