關於泡茶上面會有一層油脂，這個問題的科學解釋：
茶湯上面的“油脂”主要由兩種種情況：
1、如果茶葉的採摘等級較高，茶葉上面有一層白毫，泡茶的時候漂浮是水面上，像一層油膜，和水質沒有關係。
這個“白毫”是早春茶的標誌，也是茶葉等級高的重要標誌之一。
2、茶葉中的茶皂素引起的，茶皂素具有很強的表面張力，泡茶的時候漂浮是水面上，像一層油膜。茶皂素也不受水質硬度的影響，。
3、個別低階茶或茶葉沫沫泡茶時，茶葉沫沫或漂浮在茶湯表面，形成一種類似油膜的東西。
關於自來水對泡茶的影響，也要辯證分析判別：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7時，在鹼性條件下，鹼性水中的氫氧根離子，會促使茶湯中多酚類物質產生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。
實驗證明：用同樣的綠茶，因泡茶用水的PH值不同，湯色表現不一樣，鹼性越強，湯色變化越大，用PH值稍小於7時，綠茶湯色正常綠亮，PH值>7，湯色呈橙紅色，PH值>9，湯色呈暗紅色，PH值>11時則呈暗褐色。湯色改變，說明茶湯中的物質成分組成及其含量比例關係已產生了改變，茶湯的滋味自然也產生了相應的變化。
二、水的硬度
無論哪種硬水都不適合泡茶，泡出的茶湯對茶湯品質很不利，能使茶湯發暗，湯變壞帶苦澀，含鈣、鎂離子越多對茶湯的品質越大。
三、其它物質
特別是礦泉水或礦化水，除鈣、鎂離子外，其它的礦物質成分對茶湯的滋味影響更大，甚至會讓泡出的茶表現出酸味、苦味、澀味等刺激性味道，同時也使茶湯的滋味變的寡淡。
特別是有些自來水水中的鐵離子含量過高，會使茶湯的顏色顯藍紫（黑），對於城市自來水往往含有較多的氯化物，氯氣較重，會嚴重影響茶湯品質，因此需存放24小時以後，待氯氣自然逸失後再用。
關於泡茶上面會有一層油脂，這個問題的科學解釋：
茶湯上面的“油脂”主要由兩種種情況：
1、如果茶葉的採摘等級較高，茶葉上面有一層白毫，泡茶的時候漂浮是水面上，像一層油膜，和水質沒有關係。
這個“白毫”是早春茶的標誌，也是茶葉等級高的重要標誌之一。
2、茶葉中的茶皂素引起的，茶皂素具有很強的表面張力，泡茶的時候漂浮是水面上，像一層油膜。茶皂素也不受水質硬度的影響，。
3、個別低階茶或茶葉沫沫泡茶時，茶葉沫沫或漂浮在茶湯表面，形成一種類似油膜的東西。
關於自來水對泡茶的影響，也要辯證分析判別：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7時，在鹼性條件下，鹼性水中的氫氧根離子，會促使茶湯中多酚類物質產生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。
實驗證明：用同樣的綠茶，因泡茶用水的PH值不同，湯色表現不一樣，鹼性越強，湯色變化越大，用PH值稍小於7時，綠茶湯色正常綠亮，PH值>7，湯色呈橙紅色，PH值>9，湯色呈暗紅色，PH值>11時則呈暗褐色。湯色改變，說明茶湯中的物質成分組成及其含量比例關係已產生了改變，茶湯的滋味自然也產生了相應的變化。
二、水的硬度
無論哪種硬水都不適合泡茶，泡出的茶湯對茶湯品質很不利，能使茶湯發暗，湯變壞帶苦澀，含鈣、鎂離子越多對茶湯的品質越大。
三、其它物質
特別是礦泉水或礦化水，除鈣、鎂離子外，其它的礦物質成分對茶湯的滋味影響更大，甚至會讓泡出的茶表現出酸味、苦味、澀味等刺激性味道，同時也使茶湯的滋味變的寡淡。
特別是有些自來水水中的鐵離子含量過高，會使茶湯的顏色顯藍紫（黑），對於城市自來水往往含有較多的氯化物，氯氣較重，會嚴重影響茶湯品質，因此需存放24小時以後，待氯氣自然逸失後再用。