萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。

萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。

葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。

萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。

【營養成分】

每100克含水分96.4克，蛋白質O.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸毫克。

【食療作用】

1.開通疏利，消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，有消化功能減弱，消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有劑。

2.利尿通乳：萵苣含鉀量是含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3.強壯機體，防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，十分有利於缺鐵性貧血病人。萵苣的熱水提取物對JTC-26癌細胞有90%的抑制率，故又可來防癌抗癌。蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。

(1)酸甜萵筍的做法

(6)涼拌萵苣絲