材料: 鳳梨去皮的 一隻（約700-750個）、細砂糖50克、麥芽糖50克、酥皮、 黃油 130克、糖粉15克、低筋麵粉150克、高筋麵粉 65克、杏仁粉15克、奶粉 35克、鹽2克、蛋黃 2個、鹹蛋黃 6個、朗姆酒 少量。

1、如果鳳梨沒有的話可用菠蘿代替。 鳳梨切塊後，用紗布包裹好，然後用手將果汁榨乾。

2、將榨乾後的鳳梨放在平底股中大火不斷翻炒，中間加入細砂糖繼續翻炒，動作要快，防止粘鍋。

3、待鳳梨肉稍微幹身一點，可放入麥芽糖繼續翻炒至拉絲狀即可，盛起來放涼備用。

4、我買的是生的鹹蛋黃，將其切開四小塊，然後刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分鐘。

5、將室溫軟化好的黃油進行打發，分三次加入糖和鹽，打發至發白，打發時間越充分，酥皮越酥軟。打發好好分兩次加入蛋黃，待其充分融合。

6、低粉和高粉過篩加入黃油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。將所有粉和黃油混合攪拌均勻。

7、酥皮的麵糰是22g一份，鳳梨餡約15g。將麵糰揉圓然後用擀麵杖壓平至2mm左右厚，在中間放入鳳梨餡和鹹蛋黃裹好戳圓放入模具中。為了表面能美觀一點，我是用手先輕輕壓，然後再用擀麵杖碾平。

8、烤箱先預熱，170度30分鐘，烤到表面金黃即可。烤好後放涼了再脫模。

鹹蛋黃鳳梨酥做法步驟：①準備好材料，儘量選擇熟的鳳梨或菠蘿，這會影響到需要多加糖或少糖；

②去皮切塊放入料理機打成小顆粒；

④將牛油室溫軟化，如果天氣太冷，可以在碗下放點熱水，然後馬上拿起來，加入糖粉打成羽毛狀，再依次加入蛋液，充分混合；

⑤加入低筋麵粉，混合攪拌後加入椰絲。放進冰箱半小時醒面；

⑥加入鹹蛋黃，蛋黃預先泡油2小時，拿起後將多餘油擦乾，噴些酒在蛋黃上，烤箱180度，10分鐘。

⑦可以造型一下，也可以直接包。烤箱預熱350度，20分鐘，金黃色即可。