是說胡蘿蔔與紅皮蘿蔔吧，這是兩種的蘿蔔。胡蘿蔔是傘形科的，富含胡蘿蔔素、糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。紅皮蘿蔔是十字花科的，富含B族維生素、蛋白質、糖類、維生素C、鐵、鈣、磷、膳食纖維、芥子油和澱粉酶等營養成分。營養成分的不同，營養價值也就不太一樣了。胡蘿蔔可被充胡蘿蔔素在補肝明目方面優勢大些，而紅皮蘿蔔在消積滯、化痰、清熱等 方面強些。可謂兩種蘿蔔各有千秋吧，飲食多樣化併合理搭配，有可能更好地保障新陳代謝和體強身健。

有一種黃色的胡蘿蔔營養和紅色的有什麼不一樣？

黃色的叫胡蘿蔔，紅色的叫紅蘿蔔。它們的營養不一樣。先說胡蘿蔔的營養。

胡蘿蔔：甘辛、微溫、無毒。

根含有豐富的維生素A原（胡蘿蔔素），此外尚含有揮發油。油內主要成分為蒎烯、左旋檸檬烯、胡蘿蔔醇及細辛醛。

根富有營養，健胃助消化，常食能防止維生素A缺乏引起的疾病。

再說紅蘿蔔：甘、辛、平、微涼。

根含萄萄糖、氫化果膠，多縮廠義糖，腺嘌呤，精氨酸，膽鹼甙酶，氧化酶及催化酶等。

健胃消食，止咳化痰，順氣利尿，清熱解毒。

以下是100g（可食部）紅色胡蘿蔔和黃色胡蘿蔔含有的部分營養素對比：

由以上表格可以看出，這兩種顏色的胡蘿蔔在營養素含量上有一定的差別，但差別不大，根據個人口感喜歡什麼顏色的就吃什麼顏色的，不需要糾結。

胡蘿蔔中含有對人體有益的營養素以胡蘿蔔素最為重要，具有抗氧化、增強機體免疫力、抑制癌細胞的增長、維護上皮組織細胞的健康、促進傷口癒合等。

很多人不喜歡胡蘿蔔的味道，除了可以直接炒著吃，和其他蔬菜搭配調冷盤吃可以減輕味道，雞蛋胡蘿蔔餅、蒸熟後打汁加麵粉做胡蘿蔔饅頭、和蘋果香蕉等一起打胡蘿蔔蔬果汁都可以。