一、港式豉油汁

配方：美極鮮醬油3克,特級生抽12克,精鹽1.5克，姜蔥汁5克,雞精3克,骨味素2.5克,二湯225克,李錦記牌豉油雞汁25克,白胡椒粉1克,水澱粉18克,精製油35克。

製法：將原料煸炒後採用落湯燒工藝,將所有調料投入湯中燒開,勾琉璃芡,批油上光即可。

特點：色澤明亮,豉油、雞味香味濃郁,鮮味醇厚,屬於鮮鹹味清淡型複合味,能保留配方本色,襯托和豐富配方固有的鮮味和香味。適用於沒有腥臊異味、鹹菜要求清淡新鮮的原料,如鮮禽、鮮魚蝦、鮮蔬果等。菜例項有菊香百花鴿、油泡鮮蝦丸、龍鳳燴冬蓉等。

二、粵式豉油汁

配方：白糖50克,花椒3克,八角4克,桂皮4克,生抽王100克,草菇老抽30克,陳皮5克,甘草6克,香葉1克,蔥結2只,姜3片,骨味素3克,二湯400克。

製法：將上述調料(骨味素除外)與二湯都放入湯煲中,用中火煮開,改微火慢焐,約1小時後待香味溢位即成為豉油汁滷湯。再將原料洗淨後(如用葷料,必須焯水去腥汙血水)放入滷湯中,加入骨味素,用大火燒開,再改用微火浸焐至熟(一般禽類約20分鐘)。

特點：色澤金紅、料香飄逸,鮮成微甜,屬中和型複合味,適用於禽畜、野味和本身缺乏香味的食材。

是不是覺得很實用，還教大家各自適合什麼菜餚了，大家也不一定完全要按照我的配方進行配製，稍微進行小幅度的修改，做出屬於自己的豉油汁也是很不錯的喔。

西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、比例1:1:1:0.5，青尖椒一條，放入鍋中加水煮20分，撈出蔬菜，蔬菜水加入少許美極鮮醬油，魚露，生抽，蠔油，鹽，雞粉，少許糖，味道自己拿捏，飯店的清蒸魚，白灼蝦就用的這個汁