主料 鮮蠶豆 750克 胡蘿蔔 40克 豬肉片 300克 輔料 油 適量 鹽 適量 雞精 少許 料酒 少許 生抽 少許 澱粉 少許 步驟 1.買回來的鮮蠶豆，好厚實的皮呀。 2.包去外皮，份量減少了一半呀。 3.豬肉片用料酒和鹽、澱粉醃製片刻。 4.胡蘿蔔切片備用。 5.將蠶豆放入熱水中進行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制時可以快速成熟。 6.感覺有的比較老的，將蠶豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒制了。 7.胡蘿蔔也用熱水焯制一下。 8.鍋中放油，待油溫三成熱時放入肉片。 9.肉片炒制變色後放入少許生抽。 10.放入蔥花翻炒。 11.將胡蘿蔔片倒入鍋中。 12.加入蠶豆粒翻炒均勻。 13.加入少許鹽。 14.加入少許雞精調味。 15.翻炒均勻即可出鍋。 小貼士 蠶豆需用熱水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制時可以快速成熟和入味。 禁忌： 蠶豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹脹。 少數人吃蠶豆後也會發生急性溶血性貧血，俗稱的“蠶豆黃病”。

主料

辣鹹肉 ：300蠶豆 ：500

輔料

蒜 ：適量生抽 ：適量油鹽 ：適量

具體步驟

第一步

第一步

1.蠶豆準備

第二步

第二步

2.剝皮

第三步

第三步

3.辣鹹肉切薄片，蒜切片

第四步

第四步

4.熱鍋熱油爆香辣椒，倒入辣鹹肉片翻炒片刻

第五步

第五步

5.辣鹹肉炒至變色後倒入蠶豆炒均勻，加入生抽，鹽

第六步

第六步

6.加入適量的水煮熟，出鍋前撒上蒜片

第七步

第七步

7.裝盤食用