煮熟的鮮牛奶的保質期一般在產品的包裝上都會有明顯的標記。消費者購買液體奶產品時一定要看清楚產品是否到保質期或超過保質期範圍，一般巴氏殺菌乳要放置到4℃冰箱中儲存，在此環境下保質期只有1~5天時間。如果開啟包裝的巴氏殺菌乳產品沒有完全喝掉時，建議立即放到冰箱裡，並在1~2天內喝完；超高溫滅菌奶產品是在高溫條件下經過瞬間滅菌製成的產品，原料乳中的微生物已經全部殺死，常溫下保質期可達45天，冷藏條件下保質期可達到2~3個月甚至半年的時間，冷藏牛奶飲用口味更佳。1、眼觀先觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產生上下分界，上部出現清液，下部有像豆腐腦的沉澱，說明奶已變質。2、 攪拌用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色；有沒有不溶雜質；有沒有發粘或凝塊現象。如果有，說明牛奶中摻入澱粉等物質。3、 鼻嗅新鮮的優質牛奶聞起來是鮮美的乳香味，而不會有酸味、飼料味、雜草味、魚腥味、酸敗臭味等異味。4、 口嘗正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味四種滋味融合而成，不應嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味

　　煮熟的鮮牛奶放了一晚上不能喝，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結，這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

　　牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。

　　現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，有時候牛奶也需要加熱才能喝：一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發生細菌汙染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。