一、加工方法　　1、水燙法：將洗淨的水蛭放入盆中，突然倒入開水，淹沒水蛭2～3釐米為宜，20分鐘左右待水蛭死後，撈出放在乾淨處晾曬。如果第一次沒燙死，可再燙一次。　　2、生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊Sunny下直接曝曬，曬乾即可。　　3、鹼燒法：將水蛭與食用鹼的粉末同時放入盆內，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小後，再洗淨曬乾。　　4、灰埋法：把撈出洗淨的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分鐘，待水蛭死後篩去石灰或草木灰，用水衝淨，曬乾烘乾。　　5、酒悶法：將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿內，將其淹沒，加蓋密封30分鐘左右，待水蛭醉死後撈出，再洗淨曬乾。　　6、鹽製法：將水蛭放入器皿內，按一層鹽一層水蛭裝滿器皿，將死後的水蛭曬乾即可。　　7、烘乾法：有條件的單位可將處死的水蛭洗淨後採用70℃低溫烘乾。　　二、注意事項　　1、水燙法在曬的時候易起潮，可邊曬邊用鐵釘或竹尖放氣。　　2、選擇連續晴天捕捉晾曬，水蛭一般要曝曬4～7 天才能曬乾。在陰天無法曝曬，易腐敗變質，且室內空氣中的相對溼度較大時，應在室內加溫烘乾。但不可烘糊烘黃。　　3、晾曬時最好放在紗網上，懸空晾曬，這樣易曬乾，切忌堆放。　　4、曬乾的水蛭應裝入布袋，外用塑膠袋密封，以防吸潮變黴。貯藏時，要置於乾燥通風處，以防蟲蛀。　　5、幹度標準以手能折斷為佳，鮮幹品比例為：大水蛭約7：1，小水蛭約8～10:1。優質幹水蛭標準：呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起，腹面平坦，質脆易折斷，斷面呈膠質狀，含水率在2%以下，並有腥味，有黑褐色光澤者為佳。

簡單地說，就是在太陽下將水蛭曬乾。方法是用兩頭 細尖的竹籤插入水蛭的尾部，將頭部翻到尾，拉出頭，去 淨血，曬至八成幹，抽出竹籤，再曬乾。也可以先將水蛭 用清水洗淨，再用鐵絲或細線串起，懸吊在日光下直接曝 曬至全乾，曬乾後便可收存待售。