1、銀耳本身含有硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是可溶的物質。在清洗和浸泡過程中，都會減少含量。

2、硫磺薰染過的幹銀耳，會有二氧化硫含量超標，誤食以後，會在人體內轉化成致癌物質亞硝胺。

3、在煮銀耳湯之前，一定要多次清洗浸泡。可以減少二氧化硫及硝酸鹽的含量。

4、銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。

5、煮好的銀耳湯，如果一次性吃不了，要分開低溫儲存。減少細菌感染。

6、隔夜的銀耳湯在吃的時候，注意一次取出一份要加熱食用。

7、隔夜的銀耳湯儲存的時間，最好不要超過兩天。吃剩下的銀耳湯第二天最好也不要吃了。

8、只要注意儲存的方式方法隔夜的銀耳湯是可以放心吃的。

煮好的銀耳湯如果是再放在冰箱裡的沒有變質的情況下是可以吃的。但是吃之前建議要重新下鍋煮開，以免造成不適，因為這個銀耳紅棗湯是個高營養的物質，肉眼看不見有無細菌滋生的，但煮開吃是可以的。

擴充套件資料：

銀耳湯儲存的注意事項：

1、銀耳湯不能常溫儲存，必須得放冰箱，避免菌類大量的增殖，加速變質。

2、銀耳湯儲存前需先進行密封處理，避免在冰箱中水分流失太多，影響口感。

3、銀耳湯就算放冰箱中也不宜太久，避免膠質吸水太多變性，影響口感。