食材明細

糯米450-500克

涼白開300克

酒麴粉2克

甜味口味

其他工藝

一天耗時

簡單難度

自制甜酒釀的做法步驟

1

糯米洗淨，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用

2

熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散

3

在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻

4

將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）

5

將容器放入米酒機中，設定36小時發酵時間，啟動程式

6

將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏儲存

小竅門

1 米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。

2 如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長髮酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。

3 製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉新增過多，要適當縮短髮酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。

4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷