一級米：基本上除淨了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以澱粉含量在幾類大米中最高，粗纖維素、灰分含量則最低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低於中國暫定的營養供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。
二級米：加工精度次於特等米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於特等米。但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高於特等米．標準一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低於營養標準。
三級米：為糧店日常供應的大米。這類大米儘管澱粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。
四級米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質的含量最高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質都不及上述三個等級的大米，口感較差。所以標準三等米一般不加工。
大米等級的劃分是按照加工精度來分，比如級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上;二級大米背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%;三級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過1/5的佔80%以上;四級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過1/3的佔75%以上。準確地來說，這種等級的劃分，單純的是根據加工精度來進行劃分，與營養程度毫無關係，要知道，大米的營養物質很多都是集中在大米外面的保護層和皮上的，如果說加工的越精細，那麼這一層磨損的也就越厲害，這種大米即便外觀很好，但是營養價值會很低。
所以說，等級越高，加工精度越高，那麼營養價值也就越低，所以，等級越高的大米並不是越好。
一級米：基本上除淨了糙米的皮層、糊粉層和胚，所以澱粉含量在幾類大米中最高，粗纖維素、灰分含量則最低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低於中國暫定的營養供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。
二級米：加工精度次於特等米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於特等米。但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高於特等米．標準一等米中維生素B2 和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低於營養標準。
三級米：為糧店日常供應的大米。這類大米儘管澱粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養標準。
四級米：因保留了大量的皮層和糊粉層，俗稱糙米，所以維生素和礦物質的含量最高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質都不及上述三個等級的大米，口感較差。所以標準三等米一般不加工。
大米等級的劃分是按照加工精度來分，比如級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上;二級大米背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%;三級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過1/5的佔80%以上;四級大米背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過1/3的佔75%以上。準確地來說，這種等級的劃分，單純的是根據加工精度來進行劃分，與營養程度毫無關係，要知道，大米的營養物質很多都是集中在大米外面的保護層和皮上的，如果說加工的越精細，那麼這一層磨損的也就越厲害，這種大米即便外觀很好，但是營養價值會很低。
所以說，等級越高，加工精度越高，那麼營養價值也就越低，所以，等級越高的大米並不是越好。