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  • 1 # Vhfzbn

     一、綠豆沙釀香芋(熱情推薦)  原料:芋頭400g 綠豆沙4匙  做法:將芋頭去皮切塊  上鍋隔水蒸25—30分鐘,直到熟透;  將芋頭放入容器,用湯匙搗成泥;  將芋頭泥搓成丸子狀,備用;  鍋內放半碗水,燒開後加入綠豆沙,改小火,用筷子將綠豆沙打散成糊狀,淋在做好的芋頭丸子上即可。  冷食、熱食均可,香甜軟嫩  二、芋頭糕  製作方法  將芋頭去皮,切粒,加入少許鹽,放鍋中隔水蒸熟,然後倒放米漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的,洗淨浸軟。臘肉和攬角分別切粒後,與幹蝦仁同放鍋中爆香,並酌量用鹽、糖等調好,炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻,取出放糕盆中,然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。  三、芋頭糕第二種做法  還可以將芋頭切丁後,煮熟,搗碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成麵糰(如果幹,加開水,燙過的糯米粉比較粘)。然後,將麵糰分批搓成直徑1.5cm的小條,再將小條切成厚1.5cm的小丁,注意切好後,可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋儲存在冰箱冷凍起來,什麼時候吃,取出象煮湯圓一樣煮熟,加入到任何甜湯(比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等)裡,都是香糯可口,有嚼頭的!或者直接在湯里加糖(最好冰糖),也是非常好吃的!  四、芋頭扣肉  原料:五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣  調味料:  1、醬油3大匙  2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙  3、水澱粉1/2大匙  作法:  1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料1醃10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。  2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。  3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。

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