1.提供身體所需能量 碳水化合物是供給人體能量的最主要、最經濟的來源。它在體內可迅速氧化及時提供能量。1克碳水化合物可產生16.7KJ（4Kcal）能量。腦組織、心肌和骨骼肌的活動需要靠碳水化合物提供能量。2.構成一些重要生理物質 碳水化合物是細胞膜的糖蛋白、神經組織的糖脂以及傳遞遺傳資訊的脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成成分3.節約蛋白質 碳水化合物的攝入充足時，人體首先使用碳水化合物作為能量來源，從而避免將寶貴的蛋白質用來提供能量4.抗酮作用 脂肪代謝過程中必須有碳水化合物存在才能完全氧化而不產生酮體。酮體是酸性物質，血液中酮體濃度過高會發生酸中毒。5.糖原有保肝解毒作用 肝內糖原儲備充足時，肝細胞對某些有毒的化學物質和各種致病微生物產生的毒素有較強的解毒能力

碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要營養素中最廣泛，最普通 ，最廉價的營養素。俗稱：糖類化合物。其主要成份是碳、氧、氫三種元素，碳水化合物是自然界存在最多、分佈最廣的重要有機化合物，是人體不可缺少的營養素。

碳水化合物的主要作用如下：

1、為人體提供熱能。

2、調節人體脂肪代謝。

3、提供膳食纖維。

4、為大腦提供需要的能量。

5、是人體五臟六腑滋養的重要元素。

人體如果缺少碳水化合物，就會導致全身無力，疲乏，血糖含量降低，容易產生頭暈，心悸等多種症狀。嚴重的還會導致低血糖昏迷。當人體攝入碳水化合物過量時，就會轉化成脂肪貯存在體內，從而導致人過於肥胖，可能造成各種疾病，如：高血脂、糖尿病等。

因此，人體在日常生活中，一定要注意碳水化合物的攝入。碳水化合物的主要食物有：蔗糖、大米、玉米、麵粉、燕麥、高梁以及各種水果。人體必須每天至少要攝入50至100克可消化吸收的碳水化合物，這樣才能有效預防因為人體缺少碳水化合物而造成的各種疾病！