1、肉串類: 先把大塊的肉用刀背拍松，洗淨，用放在大盤裡，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個醃，再放蔥薑蒜的汁，醃三個小時左右。 配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 （將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 ） 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 (將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤) 烤肉串醬汁做法 梅林辣醬配料：醬油1湯匙、芥末醬2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2湯匙、洋蔥1顆、姜碎1湯匙、蒜頭2顆、洋香菜碎2湯匙、砂糖100克、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉少許 做法：將洋蔥、蒜切成碎末，與其他材料用奶油炒煮過即可3.麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻即可。 蒜泥醬配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻即可

推薦你一個最簡單，而且可以最大限度保留原味的方法吧。首先羊肉切丁，放入盆中，盆中加入洋蔥，薑片，蒜片，少量白胡椒粉，視羊肉多少而定，加入一個蛋清，用手抓勻，醃製半小時以上，直接串串，一定不要加食鹽。這個方法做出來的烤串，在保證烤制工藝的同時，能夠最大限度的讓肉串外焦裡嫩，肉汁飽滿。推薦一試。