黃油有兩種，一種是天然的，一種是人造的。其中天然的是動物黃油，人造的是植物黃油。兩種黃油各有特色，但是不主張食用人造黃油，原因如下。

我們從影視上能看到，草原人會在一個大桶裡使勁搗鼓著什麼。其實大桶裡是牛奶，是在製作黃油。使勁的攪和，後來漂浮上面的就是黃油。就像磨豆腐熬豆漿，上面漂浮的是豆油，都是精華部分。黃油食用比較廣，可以煎烤牛肉，直接抹著麵包就能吃，很好吃。

但是，用來烤牛排需要注意的是，黃油煙點低，只有121-149°C，而烤牛排的溫度要在200°C以上，很容易起煙烤糊。牛排沒烤好，黃油已經糊了。

美華人把人造黃油叫做“假豬油”。學名“氫化植物油”。人造黃油的發明，得到了諾貝爾化學獎，但是被後來的人們稱為“人類的災難”。因為這種黃油的含有反式脂肪酸，早在2006年就有了準確的科學結論：反式脂肪酸在膳食總量中的比例每上升2%，相當於每天吃4克，患冠心病的風險就增加23%，而且還有詳實資料，全世界每年有50萬人死於因食用反式脂肪酸造成的心血管疾病。

但是，人造黃油做燒烤，煎牛排、烤麵包，做糕點，效果比真黃油好許多，久放不壞，耐高溫，色澤好。關鍵還很便宜。所以，幾乎所有西點都用的是人造黃油。不過美國十幾年前就禁用了，聯合國世界衛生組織2018年5月14日提出，將以立法的形式，於2023年在全世界禁用反式脂肪酸。