五個燉好老母雞湯的關鍵點：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣咯;4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;　　另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。　　自制燉老母雞湯推薦　　一、枸杞根燉老母雞　　功效：補血食譜孕婦菜譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜　　主料：雞1500克　　輔料：地骨皮250克　　枸杞根燉老母雞的做法:　　將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量　　清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。　　枸杞根燉老母雞的製作要訣：　　地骨皮又稱枸杞根。　　二、歸芪燉老母雞　　功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜　　主料：母雞1500克　　輔料：當歸10克,黃芪15克　　調料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克　　歸芪燉老母雞的做法：1.將歸芪用溫水洗淨後改成小片;2.將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊;3.放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;4.鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。