可能被雜菌汙染了，建議不要飲用。

葡萄酒發酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發酵作用下轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並生產出新的香氣和風味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。

自釀葡萄酒開壇後，有刺激氣味湧出，並且沒有酒精味，這說明發酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發酵，可能會生產出對身體有害的物質，建議不要飲用。

在自釀葡萄酒時，有幾點需要注意：

自釀葡萄酒時要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環境中的雜菌可能替代酵母成為主要發酵菌種，這些雜菌發酵出的葡萄酒可能會含有有害物質、不良風味和雜醇，飲用時可能會對健康不利。

自釀葡萄酒，發酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時，釀酒酵母菌很容易佔據絕對優勢，其它雜菌就不能生長了。

葡萄酒發酵過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，建議容器要留有通風口，以便二氧化碳氣體及時排除，防止容器爆炸或開裂。

發酵結束後，加入少量的二氧化硫，再密封儲存，這樣二氧化硫可以保護釀好的葡萄酒免受雜菌汙染變質。

自釀葡萄酒最好每天攪拌發酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。

自釀葡萄酒由於釀造環境過於開放，不適宜長期儲存，最好在1-2年內喝掉。

註釋：二氧化硫對身體有害嗎？

二氧化硫是大部分是食品生產中都會使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產中有三個作用：1. 殺死食品生產前原料中的雜菌；2. 保護食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護食品儲藏過程中被雜菌汙染和氧化的風險。二氧化硫可以揮發，在葡萄酒開瓶後，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發掉了。但二氧化硫有嚴格的使用量規定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會對食道粘膜構成刺激。