主料： 甲魚 500克 調料： 冰糖 100克 醬油 100克 味精 20克 胡椒粉 10克 料酒 15克 醋 5克 香油 30克 姜 5克 大蔥 5克 各適量 冰糖甲魚的做法： 1.將甲魚宰殺，去除內臟，洗淨，控淨黃油，用開水焯一下，颳去殼皮，斬成大塊。 2.鍋燒熱放油，把甲魚塊過油後取出，鍋中留底油放姜蔥爆香，投入甲魚煸炒，加黃酒，清水燒開後，去除姜蔥，投入冰糖，醬油，味精加蓋，用中小火燜30分鐘左右，加胡椒粉，待酥時勾芡，淋少許香醋和麻油裝盤即可。 更多冰糖甲魚資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/bingtangjiayu2

主料：甲魚1只

輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克

調料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許

製作步驟：

　　1、甲魚宰殺後用水焯一下，颳去甲魚蓋上的汙物、撕去腹部的老皮。

2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。

3、將處理乾淨的甲魚洗淨，斬成4釐米見方的小塊。

4、冬菇洗淨後斜刀剖成兩半備用。

5、冬筍、火腿切片備用。

6、蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

7、鍋中做油，6成熱時倒入蔥薑蒜爆香後烹入醬油、料酒。

8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開後撇去浮沫。

9、入冬菇、冬筍後小火慢燒至甲魚9成熟。

10、下入火腿、鹽、糖繼續燒至甲魚熟爛。

11、大火收汁，出鍋前點香油即成。

PS：

　　1、甲魚要鮮活，死甲魚不能吃，不要購買。

2、紅燒甲魚是慢火菜，湯水一定要一次加足。在燒至過程中不要中途加水，否則會影響成品的口味。