翻蛋同樣是被日益重視的孵化條件，它的作用也已賦以新的含義。透過翻蛋措施，可使孵蛋受熱均勻，又有利於胚胎的充分發育；它可以防止胚胎-與殼膜發生粘連現象；在孵化中期，苛以減少尿囊和卵黃囊的粘連，降低死胎率；增加胚胎的活動，從而保持正常胎位；次外，還可大大改善氣體代謝，提高胚胎的生活力。種蛋白人孵後即開始翻蛋操作，一般人孵第一週每2小時翻蛋一次，以後每天4-6次，直至胚蛋由孵化盤轉至出雛盤後停止翻蛋操作。必要時還可提前幾天落盤，平放使雛鵝有正確的琢殼位置。翻蛋角度習慣上都採用90度（±45度）。但中國傳統孵化的長期經驗表明，對於水禽蛋，特別是鵝蛋的翻蛋角度應為120度（±60度）對減少死胚率，提高孵化率與健雛率極有好處。現代專用的鵝蛋孵化機，都已考慮到翻蛋角度。當孵化溫度超溫時，不宜立即翻蛋，因為胚胎血管處於充血狀態，翻蛋會導致血管崩裂而致死胚，故應先降溫至常溫時方可進行翻蛋。

1挑選種鵝:10月齡以上的種鵝體型大,健壯,眼有神,頸稍長,發育良好者。公母比例為,大種鵝1:5一6,小種鵝1:7一8。2.產過一年蛋的母鵝與青年公鵝交配,蛋的受精率與孵化率都高。禽諺說:“雄要少,雌要老。”正是這個道理。3.放水拆偶交配:交配即使在水面進行,仍有少量母鵝不能受配

隨著鵝蛋胚齡的增長，蛋溫也日趨上升，為使鵝胚胎中、後期所產生的過多生理熱量得到及時的散發，應適當增加噴水涼蛋次數和時間。胚胎經過噴灑約28-30度的溫水，可以防止蛋溫過高，保持孵化中鵝胚溫度穩定性。另因，將溫水噴灑在蛋殼表面，可使蛋殼膠質膜洗去，加大蛋殼與內殼膜的通透性，促進胚體與外界進行水分和氣體的交換，從而增強胚胎的活力。涼蛋的方法是，當鵝蛋孵化到第10-11天以後，每天涼蛋一次，開機拉出蛋車，用溫水噴灑蛋面。20天以後，每天要涼蛋兩次，每次30分鐘，使蛋面溫度下降至30-32度(以眼皮測度，感到溫而不涼時為宜)後，再重新關上機器繼續孵化。