回覆列表
-
1 # 芳說芳語
-
2 # 使用者9362934265521
專業的廚師教你一個最好的辦法吧：
第一步：你先把鍋裡的油燒熱了，記得要燒熱（炒葉類蔬菜時的那種溫度）
然後：鍋子離火（或者是把火關到最小）
再把肉絲放下去，迅速的炒開
這時你會發現完全不會粘鍋！！
注意事項：
如果你的肉絲量很大的話，那麼建議：量越大，你的鍋子油相對的要多放點，並且要燒的熱點
如果你的肉絲量很大的話，建議二，後期肉絲炒開了後，因為量大肯定不熟，所以還是要繼續上火再炒幾下
將肉絲放點適當的少量鹽，抓上勁後，在加澱粉，這種手法叫做上漿，你如果技術到位的話，可以選擇上漿，這樣會使肉絲的質感更嫩，更有彈性
P.S
：什麼熱鍋冷油，那些理論有時並不適用於每一種鍋子，而以上理論都是我5年專業廚師得出的小小經驗，你可以自己去試試
在炒菜，特別是炒肉絲，碰著最煩心的工作就是粘鍋的問題，炒出來的肉絲隨意焦化，不吃起來苦苦的，影響菜的色香味，並且還含有致癌物，迫使良多媽媽不得不選擇買價錢昂揚的不粘鍋，可是良多不粘鍋使用卻有良多的限定性前提，例如不能用鐵製鍋鏟，也不能用乾淨球等等，很是懊惱。今天小編就教大師一招，若何不消換鍋也能輕鬆炒甘旨的肉絲。
首先當炒肉絲之前，不要急著放油，等把鍋燒熱，等鍋裡面的水分全數燒沒了之後再放油。
這時辰放的必定是冷油，然後立馬把肉絲倒入鍋裡面，實現快速的翻炒肉絲，把肉絲給散開，均勻的領受油分，偶爾辰為了讓味道加倍鮮美，也可以吧蔥薑蒜放進油鍋裡小炒幾下再放肉絲，如許的肉絲吃起來很甘旨。
肉菜若何不粘鍋?炒肉菜的時辰人們很隨意麵臨，肉量變老或者是粘鍋問題，所以我們就必要把握一些編制和技巧，去併吞這些所要面臨的難題，如許才能讓菜的口感更好，更適宜安康飲食。