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  • 1 # 使用者3132823076892

    原料:

      仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄乾、胡蘿蔔丁、怪味豆各100克,薯條500克。

      調料:

      A: 李錦記海鮮醬12瓶,李錦記柱侯醬6瓶,大廚來蠔油3瓶,花生醬3瓶,李錦記排骨醬3瓶。

    B:香料(八角200克,小茴香150克,煙桂100克,白蔻、沙姜各60克,草果、花椒、孜然各50克,陳皮100克,研磨成碎末加入鹽100克、味精300克、白糖250克拌勻即可)C:色拉油10千克,吉士粉500克,鹽100克,味精100克,雞粉30克。

      1、薯條入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃,撈出控油,擺入盤中墊底。

      2、仔排洗淨改成長10釐米、寬8釐米的段,用清水浸泡30分鐘,撈出控水,放入沸水中大火氽3分鐘,撈出控水,用B料醃漬6小時,然後再裹勻A料醃漬12小時。

      3、將排骨取出放入蒸籠中大火蒸1小時取出,用清水洗淨醬料,拍勻吉士粉,放入燒至六成熱的色拉油中大火炸0。5分鐘即可出鍋裝盤。

      4、玉米粒入沸水中大火氽2分鐘,撈出控水;胡蘿蔔丁入沸水中大火氽0。

    5分鐘,撈出控水。

      5、鍋加色拉油50克,燒至七成熱時放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄乾、胡蘿蔔丁、怪味豆大火翻炒,加入鹽、味精、雞粉炒均勻,出鍋撒在仔排上即可。

      特點:

      醬香味濃,鹹甜微辣,回味無窮。

      備註:

      採用先蒸後炸的方法制作出來的排骨味道獨特,香料的幹香味也比較濃郁。10千克的排骨可以分成10份。

      可能不是陝西味的,還有一些其他地方的。

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