主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。配料：油、 鹽、蔥花、花椒麵等。做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵：1.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3.蔥花要後放。4.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5.火候要以300-500度為宜。說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。要將米飯在18度以下放幾小時，待米飯表面的水分涼幹，米粒表面會有米油的物質。傳統做法蛋炒飯正在載入蛋炒飯將水煮沸後，把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然後，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米 飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗 稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。正宗作法蛋炒飯正在載入蛋炒飯第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網上看到的，原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊，而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃，但是用蛋汁裹飯粒就不同，任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦，當然需要你炒的時間長一點，喜歡炒飯硬的有口感的，多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鐘就可以了。一樣都是粒粒分明，如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽，這樣鹹味就會比較均勻，比直接灑在鍋中好。