1.把艾葉摘出嫩葉部分洗淨瀝乾水後用150度烤到幹.

2.取出稍涼後用粉碎機打成粉密封儲存.不能用有梗部分.打出來會成一團的.

3.艾葉先用開水焯過(太苦的.如果不苦可以不焯).

4.另燒開水.放入煎好的荷包蛋.加入冰糖.

5.再放酒釀和焯好的艾葉.開鍋關火.

主料艾葉：適量荷包蛋,：適量冰糖：適量酒釀：適量做法步驟1. 把艾葉摘出嫩葉部分洗淨瀝乾水後用150度烤到幹.2. 取出稍涼後用粉碎機打成粉密封儲存.不能用有梗部分.打出來會成一團的.3. 艾葉先用開水焯過(太苦的.如果不苦可以不焯).4. 另燒開水.放入煎好的荷包蛋.加入冰糖.5. 再放酒釀和焯好的艾葉.開鍋關火

1.

新鮮的艾葉清洗乾淨

燒一鍋開水，放入1小勺小蘇打（可保持艾葉青綠顏色），放入艾葉煮兩三分鐘，待葉子用手捏著軟了馬上撈起來過幾遍冷水

擠幹艾葉水分

放料理機內打碎

將雞蛋打散

將麵粉、艾葉、雞蛋液、鹽、十三香、油混合，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌至稀麵糊狀

取一個平底不粘鍋，冷鍋，刷一層薄油，把麵糊放入鍋中（不要一次放太多），將麵糊攤開，均勻地平鋪在鍋底

開小火，加熱一分鐘左右，麵餅貼著鍋的一面成型後，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都煎成型

煎至兩面金黃、中間熟透時出鍋

切塊裝盤

艾葉酒釀荷包蛋成品圖

烹飪技巧

1、一定要用小火煎，大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒有熟的現象。2、和麵的水量要根據艾葉的含水量及麵粉的吸水性增減。