米糠　　【性味】苦甘、平、無毒。　　【歸經】入脾、胃。　　【功效】健脾胃，消腫利尿。　　【主治】腳氣、浮腫，洩瀉。　　【保健驗方與藥膳食補】　　1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。　　2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。　　3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆麵0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。　　4、穀糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。　　米糠是把糙米精製白米時所產生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合生產物。曾有人測定，米糠含有水分 15.37%、蛋白質 11.29%、脂肪 16.15%、纖維素7.42%、礦物質 29.95%，還含有維生素、亞油酸等人體必須的脂肪酸以及各種礦物質，營養價值比較豐富。但是，因為米糠中含有的遊離脂肪酸被氧化後會生成醛、酮等氧化物，將其新增到食品中後就會影響風味和香味。所以，儘管米糠的營養價值很高，但一直被用來作飼料或釀酒。　　但近來，國內外最新研究證明，米糠集中了64％的稻米營養素以及90％以上的人體必需元素，以及近100種具有各種功能的生物活性因子，生理功能卓越，這些成分具有預防心血管疾病、調節血糖、減肥、預防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。另外，米糠中富含油脂、蛋白質，可用來提取米糠油、米糠蛋白，米糠油是一種保健性食用油，其營養價值超過豆油、菜子油等；米糠蛋白具有低過敏性，是已知穀物中過敏性最低的。米糠也是一種理想的食用纖維源，約佔米糠纖維組分50％的米糠纖維素有著廣泛的生理功能，主要有整腸、抑制血清膽固醇上升和防治大腸癌三大作用，對高血脂及高膽固醇等與飲食有關的現代文明病有重要療效。