1.雞肉香菇洗乾淨，還有等一下要用到的配料。

2.鍋放油雞肉翻炒幾下，然後放香菇還有醬油，沙茶醬，蠔油，還有姜，一點點鹽，然後再放水，水要沒過雞肉。

3.以上雞肉還有配料都放好了，接下來那蓋悶上20分鐘。

4.悶20分鐘後蓋那走這時候就放切好的辣椒還有蔥花，再放一小匙白糖然後繼續翻炒。

5.炒好了，再發剛剛調好的生粉倒進去，翻炒幾下就好，可以裝盤子了。

6.盛起來準備上桌了。

做法:

小仔雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。

蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。

豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。

把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，

注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。

另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。

回答者：tingyu527-同進士出身六級12-2008:47

小雞燉蘑菇

主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克

調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法：

1.將小雞洗淨，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成