食材鮑頭魚 一個青椒 100克紅椒 200克生薑 適量鹽 適量大蒜 適量味精 適量紅酒 適量醬油 適量方法/步驟1

把魚頭洗乾淨，用紅酒、鹽、醬油、生薑和味精醃製15分鐘。

紅椒、青椒、大蒜洗乾淨，剁碎。放在魚頭上，最後放入鍋內蒸15分鐘起鍋

鱅魚，又名胖頭魚、花鰱、黑鰱，溫州人習慣叫“包頭魚”。全國各地均產，為中國四大淡水養殖魚類之一。鱅魚頭部較大，約佔全身1/3，肉白細嫩，刺細而多，味美而鮮，適宜氽湯、紅燒、制茸等。鱅魚頭部皮、肉含膠質蛋白豐富，柔嫩軟滑，鄭板橋曾詩云：“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”。不過，由於溫州原來深水湖泊較少，出產的鱅魚個子不大，且泥腥味較重，市民不大喜歡。近年來，由於吃魚頭大行其道，溫州文成珊溪、永嘉金溪、甌海澤雅等水庫放養鱅魚，該魚成為市民餐桌上的美餐，魚頭也成了佳餚。據說，甌江臨江、梅岙江面出產的鱅魚也很好。新潮氽湯魚頭做法：1、鱅魚頭半個，挖腮洗淨，生薑拍松，小蔥打結，大蔥切絲8釐米長，茴香菜洗淨切6釐米長段，準備150克溫州魚圓料。2、鍋內清水燒開放入魚頭（水淹住），放姜塊、蔥結、幹辣椒2朵，水再開時，撇去浮沫，轉中火燒熟。3、另取一鍋，水燒開，扎入魚圓料，逐條扎完，成魚圓湯。4、把煮熟魚頭撈入砂鍋內，揀去蔥、姜。5、魚圓湯撇去浮沫，放入老酒、食鹽、胡椒粉、白糖、味精、豬油，再燒開，調準味道後，把魚圓撈入魚頭盤裡，然後把大蔥絲、茴香菜放鍋裡和魚圓湯一起澆淋在魚頭上即好。特點：海水魚湯淡水魚頭，肉嫩湯鮮。紅燒鱅魚段做法：1、鱅魚身斜刀切成塊段，生薑切厚片，青蒜切段。2、把魚段晾乾，抹上醬油，放入旺油鍋裡炸至皮皺，硬朗時撈出。3、倒去熱油留少許餘油，放入薑片、青蒜梗、魚塊段，加醋、醬油、白糖、湯汁、幹辣椒。先用大火燒開，再轉中小火燒10分鐘左右，放老酒、味精、大蒜葉，再燒至湯稠味佳時起鍋。特點：鹹鮮微甜，傳統風味。