芝士蛋糕有很多種做法啦，輕芝士不需要加餅底，免烤的凍芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常會用餅乾底或者蛋糕底。
餅乾底例如消化餅乾或奧利奧餅乾等，將餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖敲碎，加融化的黃油翻拌均勻，鋪在慕斯圈的底部。
凍芝士是餅底冷凍變硬以後，在慕斯圈裡灌入芝士糊冷凍成型。蛋糕底一般會用一片戚風蛋糕墊在慕斯圈底部。這兩種餅底的作用都是避免芝士糊流出。因為慕斯圈是無底的圓形鋼圈，芝士糊是半流動性的，冷凍或冷藏以後凝固才能脫模的。
水浴法使用活底蛋糕模具，餅乾底鋪在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包錫紙隔水，在烤盤裡倒一半水，蛋糕模具放入烤盤裡烘烤。固底模具也可以用，不需要包錫紙。
這裡給大家提供一個我常用的凍芝士蛋糕配方：
消化餅乾80g
黃油 40g
奶油乳酪250g
淡奶油 150g
牛奶 100g
糖粉 50g
吉利丁片10g
做法：
1消化餅乾敲碎，加入融化的黃油拌勻，鋪在慕斯圈底部，冷凍變硬。
2隔水加熱奶油乳酪，不停攪動至奶油乳酪沒有顆粒，細膩有光澤。
3吉利丁片用涼水泡軟，控水備用。
4加熱牛奶到大概40℃關火，放入軟化的吉利丁片，攪至融化。
5牛奶倒入乳酪中攪勻。
6糖粉加入淡奶油中，打發到剛出現紋路。
7 芝士糊的盆底溫度降到低於手溫後，與淡奶油混合。
8攪拌均勻倒入慕斯圈中，冷凍2小時後轉冷藏儲存。
9 凝固定型後，用噴槍加熱慕斯圈外壁，輕取下模具。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
芝士蛋糕有很多種做法啦，輕芝士不需要加餅底，免烤的凍芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常會用餅乾底或者蛋糕底。
餅乾底例如消化餅乾或奧利奧餅乾等，將餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖敲碎，加融化的黃油翻拌均勻，鋪在慕斯圈的底部。
凍芝士是餅底冷凍變硬以後，在慕斯圈裡灌入芝士糊冷凍成型。蛋糕底一般會用一片戚風蛋糕墊在慕斯圈底部。這兩種餅底的作用都是避免芝士糊流出。因為慕斯圈是無底的圓形鋼圈，芝士糊是半流動性的，冷凍或冷藏以後凝固才能脫模的。
水浴法使用活底蛋糕模具，餅乾底鋪在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包錫紙隔水，在烤盤裡倒一半水，蛋糕模具放入烤盤裡烘烤。固底模具也可以用，不需要包錫紙。
這裡給大家提供一個我常用的凍芝士蛋糕配方：
消化餅乾80g
黃油 40g
奶油乳酪250g
淡奶油 150g
牛奶 100g
糖粉 50g
吉利丁片10g
做法：
1消化餅乾敲碎，加入融化的黃油拌勻，鋪在慕斯圈底部，冷凍變硬。
2隔水加熱奶油乳酪，不停攪動至奶油乳酪沒有顆粒，細膩有光澤。
3吉利丁片用涼水泡軟，控水備用。
4加熱牛奶到大概40℃關火，放入軟化的吉利丁片，攪至融化。
5牛奶倒入乳酪中攪勻。
6糖粉加入淡奶油中，打發到剛出現紋路。
7 芝士糊的盆底溫度降到低於手溫後，與淡奶油混合。
8攪拌均勻倒入慕斯圈中，冷凍2小時後轉冷藏儲存。
9 凝固定型後，用噴槍加熱慕斯圈外壁，輕取下模具。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。