銀耳掌握下面6個秘訣，就能正確泡發熬煮粘稠出膠。

1、泡發時間秘訣：泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。

2、形狀秘訣：泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。

3、水量秘訣：把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。

4、火候秘訣：先大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味儲存的更濃。

5、時間秘訣：銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。

6、品味秘訣：高溫下膠質是溶在水裡的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫後，就會粘稠起來。

擴充套件資料：

銀耳挑選訣竅 ：

1、看顏色：優質銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）

2、看外形：優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、黴斑等，看起來大而美觀。

3、摸質感：優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。

4、聞氣味：受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏製過的，建議不要食用。

5、測水性：優質銀耳泡發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。