羊肉臊子燴麵片

原料:

羊肉臊子、麵粉、土豆、蓮花菜、蘿蔔、洋蔥、芹菜、蕃瓜、蔥、姜沫、蒜苗、粉條、食用油、鹽、老抽、五香粉、花椒粉、雞精、清水。

做法：

1、講蔬菜洗淨切成片或是塊狀。粉條泡軟，切成截；備用；

2、麵粉加水和勻成團擀成園餅。包保鮮膜，餳制；

具體做法：

(1)、將1碗麵粉舀在一個盆裡。放1勺鹽。這樣做會讓麵筋道有力。也可以把鹽加進水裡；

(2)、冷水和麵。我用的是冷水，也用過溫水，效果沒冷水好。一般冬天用溫水好一點，記住不能用熱水；

(3)、加水時不能一次倒入，慢慢的分幾次倒進麵粉，邊倒邊攪，開始面是雪花狀的要用手把面往一起揉捏。每次倒水要一點點地倒，尤其是新手，這樣做來才可以掌握和麵的技巧；

（4）、待面成團時，就可以不加水了。這時如果麵糰稀軟，就說明水加快了加多了。如果，麵糰較乾燥，和不到一起，那就再滴幾滴水，從邊緣往中間揉，要用手的關節處擠壓麵糰，這麼做可以讓麵糰和水充分融合，使得面柔韌有勁。這個過程還有個名字來概括：翹（音）。麵糰和光滑了，用指頭按一按，一般拉條子面需要稍微軟一點，揪面片的面就要稍微硬一點；

（5）、餳制。俗話說，好面得餳。這話不錯，在和麵過程中餳面必不可少。但是餳幾次餳多長時間，並沒有規定，完全看自己，一般拉條子面多餳一些時候；

（6）、餳好的面還要揉，揉成長條，在揉成圓的，最後，擀成圓餅。拉條子面擀薄一點，面片子面稍微厚一點。擀好後抹上食用油包上保鮮膜或是保鮮袋，放在盆裡或是盤子裡餳制。冬天的時候還要蓋塊溫溼的小毛巾。放在溫暖的地方。即可。